Pişi yapılışı
Patlıcanlı pişi tarifi
İyi günler
Pişi mayalı hamurun ,kızgın yağda kızartılması ile yapılan bir hamurişi çeşididir. Bişi ,mayalı gibi farklı isimlerlede anılır . İzmirde kızartılan hamura şerbet eklendiğinde lokma ,şerbet eklenmediğindeyse pişi olarak tüketilir . Oldukça kolay bir tariftir ,fırından alınan ekmek hamurunu dahi küçük parçalarda kızarttığımızda pişi olmaktadır . Yanına en çok peynir ,domates, zeytin ve çay yakışmaktadır .
Mayalı hamurumuzun içine iç koyup kızarttığımızda ise içli ğişi olarak anılır , burada hamgi içi koyacağımız tamamen tercih meselesidir ,peynirli ,patatesli ,kıymalı ,sucuklu yapılabilir .
Ben bugün hamurişlerine çok yakıştırdığım patlıcan ,kıymalı yaptım .
Malzemeler :
4 su bardağı un
1 paket instant maya
Tuz
Su
İçi :
3 patlıcan
200 gram kıyma
2 orta boy soğan
2 domates
Bir kaç dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Pulbiber
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Kızartmak için :
Sıvıyağ
Yapılışı:
Un , maya ,tuz bir kaba alınır ,üzerine az az su ekleyip yumuşak ele yapışmayan bir hamur ypğurulur
Üzerini örtüp 1 saat mayalanması için kaldırıyoruz
İç harcı için soğan ve patlıcanları küçük doğruyoruz ,kıyma ,yağ ,soğan ve patlıcanı tencerede kapağı kapalı ,kısık ateşte pişiriyoruz
Kıyma suyunu çektiğinde domatesleri doğrayıp ekliyoruz , suyunu salıp ,toparladığında ocağı kapatıyoruz
Tuz ,karabiber ,pulbiber ince kıydığımız maydonozları ekleyip karıştırıyoruz ,1-2 saat dolapta soğutuyoruz
Mayalanan hamurdan yumruk kadar parçalar kopartıyoruz
Hamurumuzu unlayıp oklava ile açıyoruz ,kenarlarından mesafe bırakıp ,hamura yayıyoruz
Hamurun uçlarını ortada toplayıp ,kapatıyoruz ( kapattığımız yeri ince yapıyoruz ,kızarttığımızda hamur kalmaması için )
Un serptiğimiz zeminde hepsini biriktiriyoruz
Hamurlarımızı yağımızda kızartıyoruz
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını alıyoruz
İlk sıcaklığı çıktığında servis ediyoruz .
Not : hamurumuzu orta ateşte kızartıyoruz ,yüksek ateşte hamurun dışı çabuk kızarıp iç kısmı hamur kalabilir . İç harcını patatesli ,peynirli ,sucuklu, kıymalı gibi pek çok harçla hazırlayabiliriz .
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder