PATLICANLI ÜSKÜP BÖREĞİ

Patlıcanlı Üsküp Böreği tarifi

Açma börek tarifi

Patlıcanlı börek yapılışı

İyi akşamlar 

Ben küçükken en sevmediğim sebzelerden birisi kesinlikle patlıcandı , ikincisi ise pırasaydı . Büyüdükçe , mutfakla ilgilenmeye başladıkça damak tadım değişti ve sevmediğim ,asla yemem dediğim şeyleri severek yemeye ve tadına alışmaya başladım .patlıcanda bu sebzelerden ,artık her yemeğini çok seviyorum ,aynı şeyi ise pırasa için söyleyemeyeceğim , onu yine börek haricinde çokda yiyemiyorum . Börekte ise iki sebzede harika oluyor . 

Patlıcan hangi hamur işine girse çok yakışıyor. Ben bugün patlıcanlı üsküp böreği yaptım . Bu börek göçmen böreği,arnavut böreği,üsküp böreği ,açma börek ,selanik böreği ,gibi farklı isimlerle yapılıyor . Bu börekler prensip olarak aralarına yağ sürülerek ,hamurun kat kat dizilmesi ve bu şekilde dinlendirilip ,elle açılması şeklinde açılır . İstediğimiz harçla içini hazırlayabiliriz ,bu konuda çokda sınır yok . Bazı hamurlarda yağ ,sirke konmayabiliyor .çokda bir fark olmuyor .önemli olan el pratikliği ile hamuru açabilmektedir . 

PATLICANLI ÜSKÜP BÖREĞİ 

Malzemeler : 

3 su bardağı un 

1yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı yağ 

1 su bardağı ılık su

2 çay kaşığı tuz 

İçi : 

2-3 patlıcan

1 tane kuru soğan 

Yarım demet maydanoz

5 yemek kaşığı zeytinyağı 

Tuz, karabiber 

Açmak için :

100gr tereyağ

Yarım su bardağı sıvıyağ 

Yapılışı : 

Un ,tuz ,sirke,yağ ve ılık su ile yumuşak bir hamur yoğuruyoruz ( masa veya tezgahımızda özleşene kadar çok iyi  yoğurmalıyız ) 

Yoğurduğumuz hamurumuzun üzerini kapatıp 40 dakika kadar dinlendiriyoruz 

Yağımızı eritip ,sıvıyağ ile karıştırıyoruz 

Dinlenen hamurumuzu 7 kat altta , 7 kat üstte olacak şekilde 14 parçaya bölüp bezeler yapıyoruz

Bezemizi  unlayıp merdane küçük bir tabak kadar açıyoruz 

Açtığımız bezenin üstüne 1,5 yemek kaşığı kadar yağ karışımımızdan koyuyoruz 

Diğer yufkalarıda aynı şekilde açıp , 7 tanesini üstüste koyuyoruz .(bu şekilde tüm yufkaları açıp 2 tane 7 'li grup hazırlıyoruz )

Hazırladığımız bezelerin üzerini kapatıp , soğuk bir ortamda 40 dakika kadar dinlendiriyoruz 

Bu sırada patlıcanları soyup ,küçük küpler halinde doğruyoruz

Yağ ile birlikte kapağını kapatıp kısık ateşe koyuyoruz ,kuru soğanımızındoğrayıp onuda ekliyoruz 

Patlıcanlar pişip yumuşadığında tuz ve karabiberini atıp ocağı kapatıyoruz 

Patlıcan soğuduğunda ince kıydığımız maydonozları ekliyoruz 

Dinlenen hamuru yağ sürdüğümüz bir yere alıp orada küçük hareketlerle açmaya başlıyoruz 

Orta kısımları çok kalın olmasın diye arada hamurun altına elimizi sokup küçük hareketlerle açıyoruz 

Tepsimize yağlı kağıt seriyoruz açtığımız yufkayı 4 'e katlayıp yırtmadan tepsimize alıyoruz 

Patlıcanlı harcı yufkamızın kenarında boşluk bırakacak şekilde seriyoruz 

Hamurun kenar kısımlarının sert olmaması için küçük hareketlerle esnetiyoruz

Diğer yufkayıda aynı şekilde hazırlayıp böreğimizin üzerine alıyoruz 

Kenar kısımları buruyoruz ,üzerine kalan yağı sürüp 200 derece ısıttığımız fırında pişiriyoruz

Piştiğinde üzerini örtüyoruz 

Ilıdığında servis ediyoruz .